HOME > カレーの料理 > 家庭でワンランク上の味を

家庭でワンランク上の味を

いつも作っている『わが家のカレー』に手間をかけて美味しいカレーを作ってみましょう

玉ねぎを炒める（飴色になるまで炒めます）
野菜の大きさを揃えて切る（味付け、火の通りが均一になります）
肉は煮込む前に炒める（炒めた肉を煮込むと柔らかく、旨味が凝縮します）
カレー粉（又はガラムマサラ）を入れる（カレーの風味や香りを良くします）
乳製品を加える（コクが出てスパイスの風味を和らげます）

本格派！スパイシーカレーに挑戦

材料（4人前）
鶏肉（もも）……………200g
なす　……………………3本
たけのこ　………………100g
赤・緑ピーマン　………各2個
タイカレーペースト ……50g
チキンスープの素　……大さじ1
ココナッツミルク　……カップ2
水　………………………カップ2
ナンプラー　……………大さじ2
砂糖　……………………大さじ1
食塩　……………………適量
サラダ油　………………適量

■作り方

鶏肉、なす、たけのこは一口大、ピーマンは縦に細長くカットする。
1にカレーペースト加えて炒め、水チキンスープを加えて約10分間煮込む。
ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加えて最後に食塩で味を調える。
仕上げにピーマンを入れて一煮立ちさせて出来上がり。

材料（4人前）
羊肉（マトン）…………300g
にんにく　………………3かけ
玉ねぎ　…………………2個
完熟トマト（大）　……2個
生姜（みじん切り）……大さじ4
【A】
　カルダモン　…………適量
　シナモン　……………適量
　ブラックペッパー　…大さじ3
　ターメリック　………大さじ4
【B】
　食塩　…………………小さじ3
　ガラムマサラ…………大さじ2
　ヨーグルト　…………カップ1/2
水　………………………カップ5
サラダ油　………………適量

■作り方

羊肉はぶつ切りにし水からゆでて、ゆでこぼし汚れを取る。玉ねぎ、にんにくはスライスしトマトは1口大にカットする。
熱した油でにんにく、生姜を炒め更に玉ねぎ、トマトを入れて炒める。
2に【A】を加えて炒めます。水を入れて強火で煮ます（アクを取ります）
マトンは両面を焼き㈫に入れて強火で煮ます（約15分位）
4に【B】を加えて弱火で煮込み、汁が濃くなったら出来上がり。

材料（4人前）
鶏肉（骨付きぶつ切り）　…8個
シナモン　…………………小さじ1
【A】
　にんにく　……………1かけ
　セロリ、にんじん各2本
　玉ねぎ 2個
完熟トマト（大）　………1個
【B】
　ターメリック　………小さじ1
　クミン　………………大さじ2
　コリアンダー（種）…大さじ4
　クローブ、カルダモン、
　ローリエ各3個
水　………………………カップ5
サラダ油　………………適量
【C】
　ガラムマサラ　……大さじ2
　マンゴーチャツネ　…大さじ1

■作り方

鶏肉はフォークで穴を開け、シナモンをまぶし、手ですり込みます。
【A】をみじん切りにする。鍋の油を熱し【A】を入れ玉ねぎが色付くまで炒める。
トマトは細かくカットし2に入れて煮る
鶏肉は両面を焼き3へ入れて煮る。
3を15分位加熱し【B】を入れて少し炒める。水を加えて強火で煮立たせる。
全体に火が通ったら弱火にし【C】を加え 5〜10分煮て出来上がり。